Vepřová líčka s kroupovým ragú

Suroviny na 4 porce

• Vepřová líčka 640g
• Sůl 10g
• Pepř 3g
• Cibulka žlutá 460g
• Mrkev 280g
• Celer řapíkatý 160g
• Tymián 10g
• Bobkový list 3g
• Nové koření 3g
• Rajčatový protlak 90g
• Červené víno 2dc
• Kukuřičný škrob 30g

Postup na líčka

1. Líčka nasolím, opepřím a opeču do zlatova na pánvi.
2. Zvlášť v kastrolu si připravím základ na dušení. Rozehřeji část oleje a opeču na kostky nakrájenou zeleninu do zlatova (tmavé).
3. Když je zelenina opečená, přidám bylinky a víno, lehce prohřeji a vložím rajčatový protlak.
4. Protlak zlehka prorestuji a zaleji vlažnou vodou.
5. Když se základ zavaří, vložím do něj líčka, přikryji pokličkou a vložím do trouby. Peču při teplotě 135 stupňů na 90 minut podle velikos líček.
6. Po vytažení upečených líček z trouby – líčka vytáhnu, scedím zeleninu z vývaru, svařím jednu tře nu z daného množství a zahus m kukuřičným škrobem.
7. Omáčku dochutím, ještě jednou scedím přes jemné sítko a mohu podávat s líčky.

Postup na kroupové ragú

1. Kroupy omyji a následně lehce opeču v kastrolku, půl na půl oleje s máslem.
2. Osolím, přidám drobně nakrájenou zeleninu, zaleji bílým vínem.
3. Po rychlém zamíchání přeleji vodou a pomalu vařím do měkka, průběžně míchám.
4. Po uvaření scedím zbylou vodu, poleji olivovým olejem, přidám zakysanou smetanu, dochutím solí, případně citrónem a mohu podávat.
5. Pro hezký design podávám jako první ragú, líčka na střed. Přelévám napřed líčka tak, aby se spojili i s ragú a posypu smaženou cibulkou.

Dobrou chuť!